#myTasteOfItaly

Lavez la pomme, enlevez le trognon et coupez-la en petits dés. Faites revenir pendant quelques minutes les dés de pomme avec un morceau de beurre dans une poêle. Coupez le lard en lamelles et ajoutez-les dans la poêle avec les dés de pom...

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Faites revenir la gousse d’ail et l’oignon dans une poêle avec du beurre. Découpez en lamelles le filet de porc et le lard et ajoutez-les dans la poêle. Nettoyez les cèpes avec un chiffon humide, coupez-les en lamelles et incorporez...

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Coupez les tiges des champignons et lavez-les sous l’eau froide (il est toujours préférable de rincez les champignons à l’eau afin d’éliminer toute la terre). Egouttez-les dans une passoire. Quand ils sont secs, coupez-les en tranch...

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Lavez et coupez l’oignon, le céleri et les carottes. Mettez dans une grande casserole un peu d’huile d’olive et les légumes coupés et faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez la viande hachée en l'effritant au préalable. Faite...

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Epluchez les amandes. Faites-les griller dans une poêle, puis coupez-les. Mettez une casserole d’eau sur le feu. Lavez les tomates et plongez-les dans l’eau bouillante, blanchissez-les pendant quelques minutes, puis égouttez-les et ...

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La difficulté de cette recette est de trouver le fenouil sauvage. Ce dernier est une plante très aromatisée que l’on trouve généralement dans les montagnes. Si vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez utiliser les parties vertes ...

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Faites chauffer une casserole d’eau salée. En attendant l’ébullition, coupez les tomates. Faites revenir dans une poêle la gousse d’ail et les piments préalablement coupés. Une fois dorée, enlevez la gousse d’ail, ajoutez l...

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Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée (nous vous conseillons de diminuer la quantité de sel puisque le fromage de brebis est déjà salé) Même si beaucoup utilisent le mot « Cacio » pour n’importe quelle sor...

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Faites tremper les haricots et les pois chiches dans deux bols d’eau tiède et une pincée de bicarbonate. Faites tremper le tout pendant au moins 12 heures. Egouttez les pois chiches et les haricots environ 4 heures avant le repas. Fait...

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Mettre une casserole d’eau sur le feu. En attendant que l’eau bout, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés, une fois l’eau à ébullition plongez dans l’eau bouillante les dés de pommes de terre. Lavez les haricots vert...

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Faites cuire les pâtes la moitié du temps indiqué avec un sachet de safran dans de l’eau bouillante salée. Pendant la cuisson, préparez une poêle avec l’huile d’olive et faites revenir la gousse d’ail. Lorsqu’elle est bien do...

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Dans une poêle, faites chauffer le lait et la crème, ajoutez le fromage de brebis sarde râpé. Au début de l’ébullition, éteignez le feu et laissez reposer le mélange à température ambiante. Nettoyez les anchois, coupez-les et f...

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Commencez par faire bouillir de l’eau dans une grande casserole. Salez avec parcimonie, le pecorino présent dans la recette apporte déjà le sel nécessaire. Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail entière dans de l’huile d�...

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Coupez les courgettes en tranches fines et faites-les-revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Séchez-les sur une feuille de papier absorbant. Dans une autre poêle, faites revenir un peu d’ail dans de l�...

Les dimanches soir d’hiver, les maisons napolitaines embaument l’ail, l’huile et le laurier, ou le lauro, comme nous l’appelons chez nous. Nous avons choisi pour les radiatori une recette où le principe de la soupe de pain cuit, simpl...

À Naples, la vie est jonchée des souvenirs que la cuisine garde en mémoire. Pour le carnaval, les lasagnes sont à la fête. Certains les aiment agrémentées d'œufs durs, d’autres les préfèrent au salami, d’autres encore mélangent ...

Les friarielli [variété de brocolis rave] accompagnés de la saucisse de porc constituent le plat le plus typique des hivers napolitains. C’est avec les restes que l’on prépare les meilleures recettes, c’est bien connu, alors rien de ...

Naples est un patchwork culturel où toutes les populations se côtoient : l’écho de la grande ville s’étend jusqu’à Sorrente, les îles de Capri, d’Ischia et Procida, au Miglio d’Oro (la riviera vésuvienne), etc.. Chaque endroit...

Les pâtes aux haricots blancs avec des moules sont une variante typiquement méridionale de la préparation classique à base de légumes. Dans la tradition napolitaine, les pâtes aux haricots blancs sont une soupe dans laquelle vous faites ...

Le timballo (gratin) est une noble préparation de la cuisine du sud, plus particulièrement de la Sicile et de la Campanie ; les origines de ce nom - et les méthodes de préparation – proviennent d’un instrument arabe, une sorte de tambo...

La sauce au ragout à la mode de Gênes, un mélange d’oignon et de viande, en collaboration avec la sauce ragout classique, est le plat le plus traditionnel de la cuisine napolitaine. Son origine est toujours un mystère. Sur la paternité ...

Cette recette est la preuve que certains piments ne vous feront aucun mal. Les piments verts, par exemple, sont des fruits estivaux de la Campanie qui se prêtent à de nombreuses préparations : en garniture ou pour accompagner une entrée, i...

Les Rigatoni alla puveriello (en italien : del poveretto = du pauvre en français) est une version minimaliste, de la fameuse carbonara romaine. Les œufs, sont cuits à la poêle, et même s’il n’y a ni joue (guanciale) ni poitrine de por...

Les Mustaccioli partagent le même parfum et les mêmes ingrédients que leurs cousins les Roccocò, à côté desquels ils se trouvent dans les vitrines de Noël des Napolitains. Ils sentent le pisto, ont une texture moelleuse, et sont recouv...

Tous les Napolitains ont dans le cœur l'odeur du « pisto » et l'image d'une grand-mère qui pétrit la pâte à Rococo à Noël, tout comme chacun de nous conserve jalousement une recette de ces biscuits sur une feuille de papier usée et t...

L’origine des aubergines « à la parmigiana » est incertaine, et est encore contestée dans plusieurs régions d’Italie. Selon certains, « Parmigiana » dérive du mot sicilien « parmiciana », à son tour, dérivé du latin « parma �...

Les courgettes façon « scapece » est un plat authentique de la cuisine napolitaine, souvent servi en été. Bien que la référence pourrait être d’une certaine façon instinctive, il n’existe pas de M. Scapece (son prénom était peut...

Oui, il y a une histoire qui est un peu légendaire et un peu véridique. Il y a aussi l'étymologie du terme qui comme dans la plupart des mots du dialecte napolitain, est le français. Mais pour la sauce au ragout, nous voulons vous raconter...

Chaque plat a sa propre histoire et cette histoire devient, au fil des années, le patrimoine de chaque famille, la forme change mais le fond reste le même. C’est pourquoi on peut découvrir beaucoup de détails importants dans chacune des ...

En ce qui concerne l'histoire des recettes culinaires, on peut dire que « tous les chemins mènent à Naples. » Avant d'expliquer la recette de « spaghetti Tavernara » il faut se rendre à l'origine de la sauce tomate, le vrai rempart de l...

Dans la région de Campanie, en particulier à Naples, les haricots occupent une place importante dans la cuisine. Ils sont les protagonistes, dans leurs différentes variétés, de nombreuses recettes. Les pâtes et les haricots, (si vous ren...

Les pâtes et les pommes de terre sont un classique de la cuisine napolitaine. Chacun des chefs étoilés, et qui de ces temps circulent à la télé pourraient dire que c'est un plat déséquilibré en raison de la présence de trop de glucid...

À Naples il y a une règle que tout le monde respecte : la sauce au ragout, on ne la jette pas. Parmi les recettes traditionnelles napolitaines, une grande majorité utilise le ragout du dimanche comme ingrédient principal. Il existe, par ex...

Le patrimoine culinaire napolitain offre des milliers de recettes avec des ingrédients économiques et facilement trouvables. Dans toutes ces recettes, on retrouve le « tubettiell cas’ e ov ». Ce plat vous pouvez le définir comme un cous...

Un autre plat traditionnel de la cuisine napolitaine, décliné en différentes versions : en blanche ou avec tomate, avec les spaghetti ou avec les vermicelli, avec ou sans piment et avec ou sans… palourde. Ce plat est l'emblème de la faç...

Vous ne pouvez pas parler des aubergines à la « scarpone », sans mentionner le célèbre Fungitiello. La cuisine napolitaine, celle estivale, trouve dans l'aubergine une véritable alliée pour de nombreux de plats, et pas seulement pour le...

Peu de plats ont une importance aussi évocatrice que les struffoli (beignets napolitains) – du moins en terre napolitaine. Ces petites boules de pâtes sucrées, recouvertes de miel et de dragées nous évoquent immédiatement l’esprit de...