Nas noites frias de domingo, as casas napolitanas perfumam-se de alho, azeite e louro, "o lauro", como nós o chamamos. Escolhemos uma receita com o macarrão "radiatori" onde o alho salteado com azeite, água, louro em infusão e bacalhau, se...

A vida, em Nápoles, é feita de certezas marcadas por pratos memoráveis. Come-se a lasanha no carnaval. Alguns gostam de acrescentar ovos cozidos, outros salame e alguns acrescentam ambos, cada um tem um sabor em mente que o faz relembrar as...

Os friarielli, com a linguiça de porco são o prato mais típico dos invernos napolitanos. E já que, como se sabe, reciclando se preparam as melhores receitas, nada melhor do que um prato de massa temperado com essa iguaria. De improviso ou ...

Nápoles é um grande mar de cultura para onde convergem os rios de todas as populações vizinhas: o eco da grande cidade estende-se aos locais marítimos como Sorrento, as ilhas de Capri, Ischia e Procida, a Miglio d'Oro, e assim por diante....

"Massa com feijão e mexilhões é uma variante puramente meridional da preparação clássica à base de legumes. Na tradição napolitana, a massa com feijão é uma sopa na qual se coze a massa diretamente nos seus condimentos, com uma téc...

O "timballo" é uma preparação nobre da cozinha meridional, particularmente na Sicília e na Campânia; as origens do nome (tal como modos de preparação ) remontam a um instrumento árabe, uma espécie de tambor cilíndrico de altura igual...

O ragu à genovesa, é um preparado de cebola e carne, juntamente com o ragu tradicional, o prato mais tradicional da cozinha napolitana. Contudo a sua origem está envolvida em mistério. Em Nápoles, não existe dúvidas da sua origem, de ce...

Esta receita é a prova de que nem todos os pimentões são agressivos. Os verdes, por exemplo, são um fruto de verão das terras da Campânia realmente versáteis como entrada ou para acompanhar um primeiro prato, tendo um sabor fresco e cat...

Os "rigatoni alla puveriello" (em italiano: do pobrezinho) são os parentes pobres, precisamente, da clássica e mais conhecida carbonara romana. Na verdade, os ovos são cozinhados numa frigideira; não levam toucinho ou bacon, mas certamente...

Os mustaccioli, parentes próximos do roccocò pelo seu perfume e pelos ingredientes, destacam-se nas vitrines de Natal dos napolitanos ao lado de seus primos. O perfume é o mesmo do pisto. A consistência é macia com uma cobertura deliciosa...

Todo o napolitano tem no coração o cheiro do pisto e a imagem de uma avó que amassa os roccocò no Natal, assim como cada um de nós conserva ciosamente uma receita desses biscoitos numa folha de papel lisa e manchada que desafiou o tempo e...

A autoria da beringela à parmigiana é de origem incerta e ainda disputada entre as várias regiões italianas. De acordo com alguns, "parmigiana" derivaria da palavra siciliana “parmiciana", a sua vez proveniente do latim parma, ou seja, "...

As courgettes à "scapece" são um acompanhamento típico da tradição napolitana, tipicamente de verão. Apesar de parecer instintiva a evocação, nenhum senhor Scapece (talvez com o típico nome napolitano Gennaro) inventou este suculento ...

A história que se segue é em parte mito e em parte verdade. A etimologia do termo, tal como muitas das palavras do dialeto napolitano, é francesa. Mas a história que queremos contar sobre o ragu é aquela que a cada Domingo é relembrada, ...

Cada prato tem a sua própria história, e com o passar dos anos, esta história tem-se tornado património de cada família, em que os contornos se tornam impalpáveis, mas o sentido permanece intacto. Por isso, com as receitas de cada famíl...

Quando se trata de história das receitas gastronómicas pode-se afirmar que "todas os caminhos levam a Nápoles". Antes de explicar a receita do "esparguete à tavernara" é necessário tentar chegar às origens do molho de tomate, verdadeiro...

Em Campânia, especialmente em Nápoles, o feijão ocupa um lugar de destaque na culinária. São protagonistas, nas diferentes variedades, de inúmeras receitas. A massa com feijão, tão densa e cremosa que o prato pode até ser virado que n...

A massa com batatas é um clássico da culinária napolitana. Hoje em dia todos os chefes de renome ( ou até os que não são tão conhecidos) que estão na TV diriam que é um prato não equilibrado, pela presença de demasiados hidratos de ...

Em Nápoles exista uma regra que todos seguem: o molho ragu não deve ser deitado fora. Entre as receitas napolitanas tradicionais, aquelas cujo ingrediente principal é o molho ragu que sobrou do domingo representam uma parte importante. Por ...

O património culinário napolitano conta com mais de 500 receitas com pouquíssimos ingredientes pobres e que podem ser facilmente encontrados. Há entre essas também o “tubettiell cas’ e ov.” Este prato pode ser definido um primo da c...

Outro prato tradicional da culinária napolitana, com várias versões: em branco ou com o tomate, com os esparguetes ou com a massa vermicelli, com ou sem pimenta malagueta e com ou sem... amêijoas. Este prato é o emblema do modo de pensar ...

Se se escreve beringelas a scarpone ("a sapatos") não podemos deixar de mencionar as famosas beringelas a fungitiello. A culinária napolitana, na versão de verão, encontra nas beringelas um verdadeiro aliado para muitos tipos de pratos, n�...

Poucos são os pratos que têm um significado tão evocativo como os struffoli - pelo menos em terra napolitana. As bolas de massa frita cobertas com mel e acúcar granulado colorido personificam o Natal e são um divertimento agradável após...