RoccocÒ

Todo o napolitano tem no coração o cheiro do pisto e a imagem de uma avó que amassa os roccocò no Natal, assim como cada um de nós conserva ciosamente uma receita desses biscoitos numa folha de papel lisa e manchada que desafiou o tempo e as gerações. Biscoitos crocantes, com baixo teor de gordura, mas com uma forte fragrância, a do Natal napolitano.

Ingredientes

  • Ingredientes para el Roccocò:
  • 500 g de Farina Garofalo 00 (W170)
  • 500 g de açúcar
  • 100 ml de água
  • 200 g de amêndoas
  • 50 g de sumo de tangerina
  • raspas de tangerina e limão
  • 10 g de pisto*
  • 4 g de sal amoníaco para bolos
  • *Se não consegue encontrá-la já feita, pode obtê-la misturando os seguintes ingredientes:
  • 15 g de canela em pó
  • 5 g de pimenta
  • 5 g de noz-moscada
  • 2 g de cravo em pó
  • 2 g de anis estrelado
  • 2 g de coentros
  • 4
  • 1 hora
  • Médio
  • Sobremesa

Preparação

1

Coloque todos os ingredientes secos numa tigela grande e misture-os com cuidado. Pode optar por manter as amêndoas inteiras, como no nosso caso, ou picá-las grosseiramente antes de as adicionar aos ingredientes.

2

Misture a água com o sumo de tangerina - algumas famílias usam laranjas - e despeje a mistura na tigela.

3

Amasse com cuidado e paciência. Inicialmente a massa mostrar-se-á arenosa e demorará a tornar-se homogénea.Quando tiver uma massa sólida forme uma bola e deixe-a descansar na película durante pelo menos uma hora.

4

Dê a forma de um pão longo e corte em fatias de dois centímetros de espessura.

5

De cada fatia, faça tiras compridas amassando com as mãos. Em seguida, feche as extremidades para fazer laços que colocará num tabuleiro em cima de papel de ir ao forno.

6

Cozinhe a 160 ° C durante cerca de 30 minutos. Depois de frios, conservam-se numa caixa hermética durante vários dias.

7

*Aprofundamentos: o pisto é uma mistura de especiarias que, na cozinha napolitana, é necessária para dar sabor a muitos doces secos de Natal, como os roccocò, os mostaccioli e os quaresimali.