#myTasteOfItaly

Lavar bien una manzana, retirar el corazón y cortarla en trozos pequeños. En una sartén, dorar los trozos de manzana con una nuez de mantequilla durante unos minutos, cortar el speck en tiras y añadirlo a la sartén con la manzana, corregi...

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En una sartén grande, dorar el ajo y la cebolla picados con mantequilla, cortar el lomo de cerdo y el tocino en tiras finas y añadirlos al sofrito. Limpiar a fondo los boletus con un paño húmedo, cortarlos en rodajas y añadirlos a la mezc...

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Cortar la base de los champiñones y aclararlos rápidamente bajo agua fría, a continuación, ponerlos a escurrir en un colador. Cuando estén secos, cortarlos en rodajas y dejarlos secar de nuevo tras espolvorearlos con una cucharada de hari...

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Lavar y picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una olla grande y amplia, añadir el aceite, las verduras picadas y freír ligeramente durante unos 5 minutos. A continuación, añadir la carne picada de vacuno y cerdo desmenuzándola con...

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Pelar las almendras, tostarlas en una sartén y picarlas. Poner al fuego una olla con agua. Lavar cuidadosamente los tomates y, cuando el agua rompa a hervir, escaldarlos durante un par de minutos, después escurrirlos, dejarlos enfriar, qui...

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La dificultad de la receta original de la pasta con sardinas radica en encontrar el hinojo silvestre, una hierba de montaña muy aromática. Si no se encuentra, se pueden utilizar las partes herbáceas verdes del hinojo común (el sabor cambia...

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Poner una olla al fuego con abundante agua y añadir sal cuando rompa a hervir. Mientras tanto, cortar los tomates. En una sartén, freír el ajo y las guindillas picadas. Al cabo de un instante, retirar el ajo de la sartén, añadir los tomat...

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Poner una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, añadir la sal prestando atención a la cantidad, ya que al elaborar la salsa a base de queso pecorino puede resultar demasiado salada. Comenzar a rallar el pecorino romano. ...

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Poner las alubias a remojo en un cuenco con abundante agua tibia y una pizca de bicarbonato. Verter los garbanzos en otro cuenco y cubrirlos también con agua tibia y una pizca de bicarbonato. Dejarlo todo en remojo durante al menos 12 horas....

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Poner una olla al fuego con abundante agua. Mientras se espera a que rompa a hervir, pelar las patatas y cortarlas en dados. Cuando el agua rompa a hervir, añadir sal y las patatas en dados. Mientras tanto, lavar las judías, pelarlas y cort...

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Verter la leche y la nata en un cazo, añadir el queso Fiore sardo rallado y remover constantemente hasta que esté a punto de hervir. Apagar el fuego y dejar reposar la mezcla a temperatura ambiente. Limpiar las anchoas, picarlas y sofreírl...

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Hervir agua con sal en una olla y añadir un sobre de azafrán. Cocer la pasta durante la mitad del tiempo indicado en el paquete. Mientras tanto, verter el aceite en una sartén y sofreír un diente de ajo. Tan pronto como esté dorado, retir...

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Hervir el agua en una olla grande. Mientras tanto, dorar en una sartén un diente de ajo sin pelar en aceite de oliva. Tras 2-3 minutos, agregar los tomates cherry cortados por la mitad y cocinar durante 10 minutos, agregando la albahaca fresca y parte del queso parmesano y el que...

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Cortar los calabacines en rodajas finas y freírlos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Secarlos y quitarles el exceso de aceite con papel. En una olla grande, hervir el agua y agregar la sal cuando rompa a hervir. Mientras...

Es un hecho que los napolitanos de hoy en su momento fueron también niños. Y con la misma seguridad, podemos afirmar que comían los calamares cortados en anillas y los llamaban tarallini en su infancia. La calamarata es otro de los platos p...

Los domingos de invierno por la noche, las casas napolitanas huelen a ajo, aceite y laurel, o lauro, como le llamamos nosotros. Hemos elegido para este tipo de pasta, los «radiatori», una receta donde para empezar a preparar la sopa se sofr�...

La vida en Nápoles está hecha de momentos marcados por los platos que forman parte de la memoria. En Carnaval se come lasaña. Hay quien la adora con huevo duro o quien la prefiere con salami o con ambos. Cada uno tiene un sabor en la memori...

Los grelos, junto con la salchicha de cerdo, son el plato más típico de los inviernos napolitanos Y, como ya sabemos, las mejores recetas surgen al reciclar ingredientes, y no hay nada mejor que un plato de pasta cubierto con esta delicadeza...

Nápoles es un gran mar de cultura en el que convergen los ríos de todas las poblaciones vecinas: el eco de la gran ciudad se extiende a lugares marineros como Sorrento, las islas de Capri, Isquia y Procida, la Milla de Oro... y así sucesiva...

Pasta e fagioli con mejillones es una variante puramente del sur de la clásica receta a base de legumbres. En la tradición napolitana, pasta e fagioli es una sopa de menestra en la que la pasta se cuece directamente en su condimento, con una...

El timbal es una preparación noble de la cocina meridional, en particular de Sicilia y de Campania; el origen del nombre y la forma de preparación proceden de un instrumento árabe, una especie de tambor cilíndrico cuya altura es igual al d...

El ragú a la genovesa, festín de cebolla y carne, es, junto al clásico ragú, el plato más tradicional de la cocina napolitana. Su origen, sin embargo, está envuelto en misterio. Entre los napolitanos no hay dudas respecto a su origen, es...

Esta receta es una prueba de que no todas los pimientos hacen daño. Los verdes, por ejemplo, son una hortaliza veraniega procedente de las tierras de la Campania realmente versátiles, pueden utilizarse como acompañamiento o como primer plat...

Los rigatoni alla puveriello (en dialecto, "a lo pobre") son precisamente el primo pobre de la clásica y más conocida carbonara romana. De hecho, los huevos se cocinan en la sartén, no llevan ni panceta ni guanciale, pero sin duda no les fa...

Los mustaccioli, parientes cercanos de los rococó por aroma e ingredientes, destacan junto con estos últimos en los escaparates navideños napolitanos. Su aroma es el del pisto napolitano, la suave consistencia con una deliciosa y crujiente ...

Todo napolitano que se precie tiene grabado en su corazón el olor del «pisto» (una mezcla de especias) y la imagen de su abuela amasando galletas rococó en Navidad. Cada uno de ellos conserva celosamente una receta de estas galletas en una...

La paternidad de la parmigiana di melanzane (parmesana de berenjenas) es de origen incierto y aún hay rivalidad entre las diferentes regiones italianas. Según algunos, “parmigiana” (parmesana) derivaría de la palabra siciliana parmician...

Los calabacines en escabeche son un acompañamiento típico de la tradición napolitana, típicamente veraniego. Al contrario de lo que pueda parecer, ningún señor Scapece (quizás de nombre Genaro) inventó este suculento plato, que profund...

Ahora, aquí os contamos una historia que tiene parte de leyenda y parte de verdad. Como muchas de las palabras Napolitanas, la etimología del término es francés. Pero queremos contarte una historia diferente sobre el ragú, la misma histor...

Cada plato tiene su propia historia, y esta historia, con el paso de los años, se convierte en el patrimonio de cada familia, los pequeños detalles pueden perderse pero el sentido se mantiene intacto. Por esta razón, podemos aprender univer...

Cuando se trata de la historia de las recetas gastronómicas se puede decir que “todos los caminos llevan a Napolés”. Antes de explicar la receta de los “espaguetis a la tavernara” es necesario intentar llegar al origen de la salsa de...

En Campania, sobre todo en Nápoles, las judías tienen un lugar relevante en la cocina. Son las protagonistas, en sus diferentes variedades, de muchas recetas. La pasta y las judías, las que se vierten en el plato son tan cremosas y densas q...

La pasta y las patatas son un clásico de la cocina napolitana. Hoy día, cada chef famoso y no tan famoso de los que salen en TV diría que este plato no es un plato muy equilibrado por la presencia de demasiados hidratos de carbono - las pat...

En Nápoles existe una regla que todos siguen: el ragú no se tira. Muchas de las recetas napolitanas tradicionales, llevan las sobras de ragú del almuerzo del domingo como ingrediente principal. Está, por ejemplo, el célebre “scarpariell...

El recetario napolitano cuenta con numerosas recetas elaboradas a base de ingredientes poco costosos y fáciles de encontrar. Una de ellas es “tubettiell cas’ e ov”, o ditali con queso y huevo. Este plato podría parecerse a la mítica C...

Este es otro plato tradicional de la cocina Napolitana, existente en varias versiones: en blanco o con tomate, con spaghetti o con vermicelli, con o sin pimientos y con o sin... almejas. Esta receta sin las almejas, representa muy bien la mane...

Si se escribe sobre “melanzane a la scarpone” no se puede no hablar también de las famosas berenjenas a la fungitiello. La cocina napolitana, la veraniega, encuentra en las berenjenas el mejor aliado para muchos tipos de platos, no solo a...

Pocos platos tienen un significado tan evocador como los struffoli, sobre todo en tierra napolitana. Estas bolitas dulces, recubiertas de miel y virutas de colores nos llevan directamente a la Navidad, y constituyen un piscolabis perfecto para...