Penne À la disgraziata

Cada prato tem a sua própria história, e com o passar dos anos, esta história tem-se tornado património de cada família, em que os contornos se tornam impalpáveis, mas o sentido permanece intacto. Por isso, com as receitas de cada família, é possível aprender detalhes particulares de valor universal. Esta receita, provavelmente menos conhecida que outras, revela algo no seu nome muito característico da cultura napolitana. Em italiano (e também em português) o termo “disgraziato” ou desgraçado significa “pessoa que tem desgraça, que tem a sorte constantemente adversa, que não tem sucesso em nenhuma [...] ideia!”, mas para a maior parte das famílias napolitanas é apenas uma expressão afetuosa utilizada em tom de falsa desaprovação, com o significado de que na vida real, não existem pessoas desgraçadas em Nápoles. Penne "à desgraçada" é um prato onde a astúcia e simplicidade formam uma combinação de sabores únicos. A tradição exige que o tomate fresco seja cozinhado com manjericão. Contudo, nesta receita temos salsa, tomate descascado ligeiramente cozinhado, alho triturado e, para quem ama sabores fortes, uma boa pimenta malagueta. Esta é a história da minha família, e esta receita é contada pelo "desgraçado" do meu pai com os seus olhos brilhantes.