Ingrédients
320 g de radiatori Garofalo- une bonne quantité d’huile d’olive extra-vierge
- 1 gousse d’ail
- une feuille de laurier sèche
- 2 citrons non traités
- 500 g de filets de cabillaud dessalés
Soupe de cabillaud et radiatori
Les dimanches soir d’hiver, les maisons napolitaines embaument l’ail, l’huile et le laurier, ou le lauro, comme nous l’appelons chez nous. Nous avons choisi pour les radiatori une recette où le principe de la soupe de pain cuit, simple sauté à l’ail et à l’huile allongée avec de l’eau et du laurier en infusion, et le cabillaud, fusionnent pour créer un plat unique simple et savoureux qui réchauffe le cœur. Une touche de fraîcheur avec un zeste de citron, pour ajouter un parfum à la mémoire.
Préparation
1
Placez sur le feu une casserole dotée de bords élevés avec beaucoup d’huile d’olive et une gousse d’ail en chemise. Quand elle commence à brunir, ajoutez deux doigts d’eau et la feuille de laurier. Une fois arrivé à ébullition, laissez cuire pendant dix minutes, en rajoutant de l’eau si nécessaire.
2
Ajoutez le cabillaud, qui devra cuire quelques minutes de chaque côté. Sortez-le lorsqu’il est al dente.
3
Râpez le zeste de citron en prenant soin de ne pas gratter également la partie blanche sous la peau.
4
Dans la soupe, ajoutez les radiatori et le zeste de citron, ne salez que si nécessaire. Laissez cuire huit minutes en veillant à ce qu’il y ait assez d’eau.
5
Servez la soupe avec le cabillaud et, si vous le souhaitez, un peu de piment.