Todo napolitano que se precie tiene grabado en su corazón el olor del «pisto» (una mezcla de especias) y la imagen de su abuela amasando galletas rococó en Navidad. Cada uno de ellos conserva celosamente una receta de estas galletas en una hoja de papel lisa y manchada, que ha ido desafiando al paso del tiempo de generación en generación. Galletas crujientes, bajas en grasa, pero con un fuerte aroma, el de la Navidad napolitana.
Ingredientes para el Rococò:500 g de Harina Garofalo 00 (W170)500 g de azúcar100 ml de agua200 g de almendras50 g de zumo de mandarinacáscara rallada de mandarina y limón10 g de «pisto»*4 g de bicarbonato de amonio para dulces*Si no puede encontrarlo preparado, puede obtener el Pisto mezclando los siguientes ingredientes:15 g de canela en polvo5 g de pimienta5 g de nuez moscad2 g de clavo molido2 g de anís estrellado2 g de cilantro
Ponga todos los ingredientes secos en un cuenco grande y mezcle cuidadosamente. Puede dejar las almendras enteras, como en nuestro caso, o picarlas en trozos grandes antes de añadirlas a los ingredientes.
Mezcle el agua con el zumo de mandarina (algunas familias usan naranjas) y vierta la mezcla en el cuenco.
Amase con cuidado y paciencia. Al principio la masa será arenosa y será difícil hacerla homogénea.Cuando obtenga una masa dura, forme una bola y déjela reposar en el film plástico por lo menos una hora.
Forme un pan largo y córtelo en rebanadas de dos centímetros de grosor.
De cada rebanada extraiga barritas largas 10 cm aplastando con las manos. A continuación, cierre los extremos para formar rosquillas y colóquelas en una bandeja con papel para hornear.
Hornee durante unos 30 minutos a 160°C. Una vez enfriados, se guardan en una caja hermética durante varios días.
*Aclaración: el «pisto» es una mezcla de especias que en la cocina napolitana se utiliza para sazonar muchos de los dulces navideños, como el rococó, el «mostaccioli» y los dulces de cuaresma.