Alla napolitanare bär med sig i hjärtat doften av pisto och bilden av en farmor som knådar roccocò-kakor under julen, precis som var och en av oss håller kvar vid ett sådant kakrecept på en nerkladdad papperslapp som har utstått tiden och generationerna. Krispiga småkakor, fettsnåla men med en stark doft av den napolitanska julen.
Ingredienser för roccocò-kakor:500 g mjöl Garofalo 00 (W170)500 g socker100 ml vatten200 g mandlar50 g mandarinjuiceZest från mandarin och citron10 g pisto*4 g bikarbonat*Om du inte kan hitta det färdiggjort kan du göra det själv genom att blanda följande ingredienser:15 g kanelpulver5 g peppar5 g muskotnöt2 g malen kryddnejlika2 g stjärnanis2 g koriander
Lägg alla torra ingredienser i en stor skål och blanda försiktigt. Du kan välja att låta mandlarna vara hela, som vi gjort, eller hacka dem grovt innan de blandas med de övriga ingredienserna.
Blanda vatten och mandarinjuice, vissa familjer använder apelsiner, och häll blandningen i skålen.
Knåda med omsorg och tålamod. Degen kommer initialt att vara grynig och det kommer vara svårt att få den jämn. När degen blivit fast formar du en boll och låter den vila i folie minst en timme.
Forma ett avlångt bröd och skär i två centimeter tjocka skivor.
Knåda ut varje skiva till långa snören med händerna. Knyt ihop ändarna för att göra munkar som du lägger på bakpapper i en ugnsplåt.
Grädda i 160°C i ca 30 minuter. När de har svalnat ska de förvaras i en lufttät låda i flera dagar.
*Fördjupningar: Pisto är en kryddblandning som används mycket i napolitanska recept för att krydda torra julkakor, som roccocò, mostaccioli och quaresimali.