Spaghetti xxl cacio et pepe

Faites bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée (nous vous conseillons de diminuer la quantité de sel puisque le fromage de brebis est déjà salé) Même si beaucoup utilisent le mot « Cacio » pour n’importe quelle sorte de fromage, dans cette recette nous utiliserons exclusivement du fromage de brebis de la région de Rome. Râpez le fromage. Faites cuire les pâtes dans la casserole d’eau bouillante. Pour préparer la crème de fromage, nous conseillons de faire fondre le fromage dans l’eau de cuisson. C’est indispensable d’utiliser l’eau de cuisson car elle contient l’amidon que les pâtes libèrent à la cuisson, ce qui empêche que les protéines se lient et forment des grumeaux. Après quelques minutes, prélevez une louche d’eau de cuisson et ajoutez-la au fromage râpé, répétez l’opération pour obtenir la consistance d’une crème. Ajoutez le poivre noir à la crème de fromage et remuez. Egouttez les pâtes quelques minutes avant l’indication présente sur l’emballage et faites-les revenir dans la poêle avec la crème de fromage et le poivre pour terminer la cuisson. Servez immédiatement et saupoudrez avec du poivre. Bonne dégustation !