Penne À la disgraziata

Chaque plat a sa propre histoire et cette histoire devient, au fil des années, le patrimoine de chaque famille, la forme change mais le fond reste le même. C’est pourquoi on peut découvrir beaucoup de détails importants dans chacune des recettes de famille. Cette recette, probablement moins connu que les autres plats, révèle déjà beaucoup de la culture napolitaine à travers son nom. Alors que dans la langue italienne le terme « disgraziato » signifie « personne honteuse, malheureuse, misérable », dans les familles napolitaines, la plupart du temps, c’est une appellation, une façon de définir un voyou de façon affectueuse. Les « disgraziati », à Naples, n'existent pas. Et ainsi, les pennes « à la disgraziata » est un plat qui est digne de son nom où la simplicité et l'astuce construisent une combinaison de saveurs uniques. La tradition veut en effet que la tomate fraîche soit cuite avec le basilic. Ici nous avons le persil, les tomates pelées, l'ail haché juste rissolé et, pour ceux qui aiment le goût puissant, un bon piment. C'est l'histoire de ma famille : mon père "déshonoré" me parle souvent de cette recette avec des yeux rêveurs.