Fusilli aux sardines siciliennes

La difficulté de cette recette est de trouver le fenouil sauvage. Ce dernier est une plante très aromatisée que l’on trouve généralement dans les montagnes. Si vous ne parvenez pas à en trouver, vous pouvez utiliser les parties vertes du fenouil classique (le gout sera moins prononcé, mais c’est une très bonne alternative). Nettoyez et lavez le fenouil sauvage Faites-le bouillir dans de l’eau salée pendant 15 minutes : égouttez-le en conservant l’eau de cuisson. Nettoyez et enlevez les arêtes des sardines, ouvrez-les à la manière d’un livre et enlevez la colonne vertébrale. Faites revenir l’oignon coupé fin, ajoutez les anchois, faites-les fondre dans l’huile tout en les écrasant. Intégrez les pignons, les raisins secs et le concentré de tomates. Ajoutez les sardines et faites revenir à feu vif. Diluez un sachet de safran dans une cuillère d’eau chaude et incorporez-la au mélange. Ajoutez le fenouil sauvage coupé grossièrement. Ajoutez à la poêle un peu d’eau de cuisson du fenouil sauvage. Faites cuire pendant 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire. Mettez dans une poêle bien chaude un peu d’huile d’olive et la chapelure, faites revenir légèrement pour quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne dorée et croustillante. Faites cuire les Fusilli dans l’eau de cuisson du fenouil sauvage, assaisonnez si nécessaire. Egouttez les pâtes et incorporez-les dans la préparation des sardines. Soupoudrez la chapelure sur les pâtes. Bonne dégustation !