Spaghettone xxl con queso y pimienta

Poner una olla al fuego con abundante agua y, cuando rompa a hervir, añadir la sal prestando atención a la cantidad, ya que al elaborar la salsa a base de queso pecorino puede resultar demasiado salada. Comenzar a rallar el pecorino romano. Para elaborar la crema de queso es necesario derretir el pecorino con el agua de cocción de la pasta. Es indispensable utilizar el agua de la cocción con el almidón liberado por la pasta (y no agua del grifo), ya que el almidón evitará la formación de grumos. A continuación, verter la pasta en el agua. Transcurridos unos minutos, coger el agua de la cocción de la pasta, reservar una pequeña cantidad, añadir un par de cucharones al queso y comprobar la consistencia. Añadir pimienta negra a la crema y mezclar. Escurrir la pasta un par de minutos antes del tiempo indicado en el paquete y saltearla en la sartén con la crema de pecorino, la pimienta recién molida y agua de cocción. Añadir un poco pimienta molida y servir al instante.