Ingredientes
320 g de rigatoni Garofalo- aceite de oliva virgen extra al gusto
- 4 huevos
- parmesano rallado y pimienta al gusto
Rigatoni alla “puveriello”
Los rigatoni alla puveriello (en dialecto, "a lo pobre") son precisamente el primo pobre de la clásica y más conocida carbonara romana. De hecho, los huevos se cocinan en la sartén, no llevan ni panceta ni guanciale, pero sin duda no les falta sabor. La receta tradicional establece que los huevos se cocinen en manteca de cerdo, pero tanto por cuestión de ligereza como de disponibilidad, la versión de los napolitanos modernos se realiza con aceite de oliva virgen extra. Una pizca de parmesano y un toque de pimienta y, en cinco minutos, la tradición napolitana está sobre la mesa.
Preparación
1
Pon al fuego una olla llena de agua para la cocción de la pasta y añade sal. Mientras esperas a que el agua comience a hervir, calienta un chorrito de aceite en una sartén, preferiblemente antiadherente, y casca los huevos. Añádelos al aceite ya caliente, sálalos y deja que la clara se cocine a fuego medio.
2
Pon la pasta a cocer salando previamente el agua.
3
Cuando las claras de huevo estén completamente cuajadas, apaga el fuego mientras las yemas siguen crudas y corta los huevos en trozos grandes.
4
Cuando los rigatoni estén al dente, escúrrelos un poco con una espumadera y añádelos directamente a la sartén con los huevos; remueve bien para que se empapen.
5
Añade el parmesano y la pimienta; vuelve a remover antes de servir.