Espagueti alla nerano

Cortar los calabacines en rodajas finas y freírlos en abundante aceite de oliva hasta que estén dorados. Secarlos y quitarles el exceso de aceite con papel. En una olla grande, hervir el agua y agregar la sal cuando rompa a hervir. Mientras tanto, en una sartén freír los ajos en aceite de oliva, agregar algunas hojas de albahaca picadas y los calabacines fritos, agregar un puñado de pimienta y sal y mezclar. Cocinar la pasta en agua con sal y escurrir unos minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete, guardando un poco del agua de cocción. Añadir los spaghetti en la sartén de los calabacines y agregar el agua de cocción reservada. Añadir parte del Provolone del Mónaco mezclando con el spaghetti y, una vez diluido, verter el Parmigiano Reggiano rallado y el provolone restante. Agregar más albahaca y servir los Spaghetti alla Nerano inmediatamente. Consejos Se pueden sustituir las hojas de albahaca con hojas de menta y espolvorear el plato con ralladura de limón.