Vermicelli mit venusmuscheln

Ein weiteres traditionelles Gericht der neapolitanischen Küche, dass sich in verschiedenen Ausführungen zubereiten lässt: „Hell“ (mit Butter oder Sahne und Käse, und/oder allem, was nicht gerade rot ist) oder mit Tomatensauce, mit Spaghetti oder Vermicelli, mit oder ohne Chili, und mit oder ohne... Venusmuscheln. Dieses Gericht ist das Symbol der neapolitanischen Denkweise, Vermicelli mit Venusmuscheln oder Fujute, wie Eduardo De Filippo sie nannte, d.h. „Spaghetti Aglio e Olio“ (mit Öl und Knoblauch) oder „nach Bourbonenart“. Es gab noch phantasievollere Neapolitaner, die den Geschmack des Meeres in ihren Teller brachten, indem sie dem Kochwasser einige am Strand gesammelte Kieselsteine zufügten. Aber wenn man wirklich die Möglichkeit hat, sie nach allen Regeln der Kunst zuzubereiten, also Vermicelli mit Venusmuscheln, dann müssen diese die „Vongole veraci“, die echten Venusmuscheln aus dem Tyrrhenischen Meer sein. Die Vermicelli müssen bissfest sein, die Kirschtomaten, falls gewünscht, in einer separaten Pfanne nur leicht angeschmort und am Ende hinzugefügt, zusammen mit frischer, kräftig grüner und fein gehackter Petersilie und goldfarbenen angeschmortem, aber nicht verbranntem Knoblauch. Keine Kompromisse: Steine ja, aber in den Venusmuscheln darf kein Sand sein. Die erwachsenen Neapolitaner von heute haben sicherlich eine Erinnerung an ihre Kindheit, die ihnen allen gemein ist: Am Morgen des Heiligabends in der Küche umherwirbelnde Frauen, die das große Abendessen vorbereiteten. Männer, die strahlend wie siegreiche Krieger vom Fischmarkt mit Tüten voller Muscheln nach Hause kamen. Diese kamen dann bis zum Abend zur Reinigen in eine Schüssel mit Wasser, um sicherzugehen, dass es inmitten der Spaghetti mit Venusmuscheln, die am Heiligabend nie fehlen dürfen, auch keinen Sand gab. Wenn man sich den Muscheln näherte, schlossen sie sofort ihre Schalen, kaum drehte man ihnen den Rücken zu, öffneten sie sie wieder. Von den vielen Menschen, die im Laufe der Jahre an unseren Tischen mit uns gefeiert haben, sind viele nicht mehr unter uns. Aber die Vermicelli mit Venusmuscheln sind geblieben, und über diese erinnern wir uns an sie.