#myTasteOfItaly

Schneiden Sie den Stängel der Champignons und waschen Sie sie schnell unter laufendes kaltes Wasser (alle sagen, dass man Champignons nicht waschen sollte; es ist allerdings ratsam, es doch zu machen, damit die Erde vollkommen entfernt wird)....

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Waschen und schneiden Sie die Zwiebel, den Sellerie und die Möhren. Fügen Sie in einem großen Topf etwas Öl und das zerhackte Gemüse und braten Sie für 5 Minuten. Integrieren Sie das gehackte Fleisch, indem sie es mit einem Löffel zerbr...

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Schälen Sie die Mandeln, rösten Sie sie in der Pfanne an und zerhacken Sie sie fein. Setzen Sie auf den Herd ein Topf mit Wasser. Waschen Sie die Tomaten und wenn das Wasser kocht, brühen Sie sie für ein paar Minuten ab, gießen Sie sie da...

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Die Schwierigkeit des Originalrezepts für Nudeln mit Sardinen nach palermitanischer Art besteht darin, den wilden Fenchel zu finden: Eine wilde und sehr aromatisierte Pflanze, die in den Bergen ihre Heimat hat. Wenn Sie ihn nicht finden, kön...

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Braten Sie in eine Pfanne mit Butter die feingehackte Knoblauchzehe und die Zwiebel an, schneiden Sie in feinen Streifen das Schweinefilet und den Speck und fügen Sie sie in die Pfanne hinzu. Reinigen Sie die Steinpilze in einem feuchten Tuch...

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Waschen Sie einen Apfel, entfernen Sie das Kerngehäuse und scheiden Sie ihn in kleinen Würfeln. Braten Sie für einige Minuten die Apfelwürfel mit ein Stückchen Butter in einer Pfanne an, schneiden Sie den Speck in Streifen und geben Sie...

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Setzen Sie auf dem Herd ein Topf mit reichlich Wasser auf und salzen Sie, wenn es kocht. Achten Sie dabei auf die Menge, denn da es sich hierbei um ein Rezept mit Schafskäse handelt, laufen Sie Gefahr, die Nudeln zu versalzen. Auch wenn vie...

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Setzen Sie auf den Herd ein Topf mit reichlich Wasser und salzen Sie es sobald es kocht. Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Tomaten. Braten Sie in einer Pfanne die Knoblauchzehe und die geschnitten Chilischoten an. Nehmen Sie nach einiger Z...

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Weichen Sie in eine Schüssel die Bohnen ein, und decken Sie sie mit reichlich lauwarmem Wasser und eine Prise Bikarbonat zu. Weichen Sie in eine andere Schüssel die Kichererbsen ein, auch diese in lauwarmes Wasser und Bikarbonat. Weichen S...

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Setzen Sie ein Topf mit reichlich Wasser auf dem Herd. Während Sie warten, dass es zum Kochen kommt, schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in Würfel. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es und schmeißen Sie die Kartoffelwürfel...

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Erhitzen Sie Milch und Sahne in einem Kleintopf und fügen Sie den geriebenen sardinischen Schafskäse hinzu. Bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren fast zum Kochen, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur ...

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Kochen Sie reichlich und gesalzenes Wasser in einem Topf und fügen Sie ein Päckchen Safran hinzu. Kochen Sie die Nudeln für die Hälfte der auf der Packung angegebenen Zeit. Fügen Sie in der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne hinzu und b...

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Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die ganze Knoblauchzehe im Öl anrösten. Nach 2-3 Minuten die halbierten Cherrytomaten beigeben und 10 Minuten kochen lassen. Das frische Basilikum und Teile des Parmesans und Pecor...

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Die Zucchetti in dünne Scheibchen schneiden und in reichlich Olivenöl frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschliessend auf einem Blatt Küchenpapier trocknen lassen. Wasser In einem grossen Topf zum Kochen bringen und salzen. In der Zwisc...

Am Sonntagabend riecht es in neapolitanischen Häusern nach Knoblauch, Öl, Lorbeer oder dem „Lauro“, wie wir ihn nennen. Wir haben für die Radiatori ein Rezept gewählt, das auf dem Prinzip der gekochten Brotsuppe beruht, und in dem ange...

Das Leben in Neapel wird von festen Ritualen bestimmt sowie den traditionellen Gerichten, die diese prägen. Im Karneval wird Lasagne gegessen. Manche lieben sie mit hartgekochten Eiern, andere mit Salami oder auch mit beidem, jeder am festlic...

Der Steckrübenkohl mit Salsiccia ist das typischste Gericht der neapolitanischen Winter. Wie bekannt entstehen bei der Resteverwertung die besten Rezepte, daher kann es nichts Besseres geben, als einen Teller Nudeln mit dieser Delikatesse. Ü...

Neapel ist ein großer Kulturozean, in dem die Flüsse aller angrenzenden Völker zusammenfließen: das Echo der großen Stadt erstreckt sich auf maritime Orte wie Sorrent, die Inseln Capri, Ischia und Procida, die Goldene Meile und so weiter....

Pasta e fagioli con le cozze', Nudeln und Bohnen mit Miesmuscheln ist eine rein südliche Variante des klassischen Gerichts auf der Grundlage von Hülsenfrüchten. In der neapolitanischen Tradition ist Nudeln und Bohnen eine Suppe, in der man ...

Die Timbale (auch Auflauf) ist eine edle Zubereitung der süditalienischen Küche, insbesondere von Sizilien und Kampanien; die Ursprünge des Namens - und die Zubereitungsmethoden - sind bei einem arabischen Instrument zu finden, einer Art zy...

Die Fleischsauce nach Genueser Art, eine gelungene Mischung aus Zwiebeln und Fleisch, ist zusammen mit der klassischen Fleischsauce (Ragout), das traditionellste Gericht der neapolitanischen Küche. Die Herkunft des Rezepts ist allerdings sehr...

Dieses Rezept ist der Beweis dafür, dass nicht alle Chilischoten Schaden anrichten. Bei den grünen handelt es sich, zum Beispiel, um eine Sommerfrucht aus der Region Kampanien, ausgesprochen vielseitig, als Beilage oder zu einem ersten Gang,...

Die Rigatoni alla Puveriello (auf Deutsch: der Armen) gelten als „kleine Brüder“ der klassischen und bekannteren römischen Carbonara. Die Eier werden in der Pfanne frittiert, es wird aber weder Bauchfleisch noch Speck verwendet - dennoch...

Die Mustaccioli, die vom Duft und den Zutaten her den Roccocò sehr ähneln, füllen die weihnachtlichen Schaufenster der Neapolitaner zusammen mit ihren Cousins. Der unverwechselbare Duft der Gewürzmischung „Pisto“, die weiche Konsistenz...

Jeder Neapolitaner hat das Aroma der Pisto-Kräutermischung und das Bild einer Großmutter in seinem Herzen, die die Roccocò zu Weihnachten zubereitet, so wie jeder von uns eifersüchtig ein Rezept dieses Gebäcks auf einem zerknitterten und ...

Der Ursprung der Parmigiana di Melanzane ist nicht eindeutig und wird von verschiedenen Regionen Italiens beansprucht. Nach einer der Theorien soll der Name „Parmigiana“ soll von dem Wort parmiciana aus einem sizilianischen Dialekt kommen,...

Die Zucchine alla Scapece sind eine typisch neapolitanische, sommerliche Beilage mit Tradition. Auch wenn der Verweis auf der Hand zu liegen scheint, hat kein Herr Scapece (vielleicht mit dem Vornamen Gennaro) dieses köstliche Gericht erfunde...

Ja, dazu gibt es eine Geschichte, die zum Teil Legende und zum Teil Wahrheit ist. Es gibt auch eine Etymologie des Wortes, die wie in den meisten der neapolitanischen Dialektworte, französische Ursprünge hat. Aber über die Fleischsauce, das...

Jedes Gericht hat seine eigene Geschichte, und diese Geschichte wird im Laufe der Jahre zum festen Bestandteil einer Familie, irgendwann erinnert sich niemand mehr an die genauen Zusammenhänge, aber die Bedeutung bleibt unverändert. Aus dies...

Wenn man sich mit der Geschichte von Rezepten befasst führen alle Wege nach Neapel. Bevor wir aber das Gericht der Spaghetti alla Tavernara erklären, möchten wir die Ursprünge der Tomatensoße, der lebenden Legende von Kampanien und Italie...

In Kampanien und vor allem in Neapel nehmen Bohnen einen wichtigen Platz in der Küche ein. Sie gehören zu den Protagonisten zahlreicher Rezepte. Die Pasta mit Bohnen, die so sämig ist, dass nichts aus dem Teller fällt, wenn man ihn stürzt...

Pasta und Kartoffeln ist ein Klassiker in der neapolitanischen Küche. Jeder der berühmten oder weniger bekannten Chefköche, die man heutzutage im Fernsehen sieht, würde sagen, dass es sich aufgrund der vielen Kohlenhydrate – Kartoffeln u...

In Neapel gibt es eine Regel, die jeder befolgt: Von der Fleischsauce, also dem Ragout, wird nichts weggeworfen. Viele der traditionellen neapolitanischen Rezepte, haben als Hauptbestandteil das übrig gebliebene Ragout vom Sonntag. Da gibt es...

Zu dem kulinarischen ErbeNeapels gehören viele Rezepte mit sehr wenigen und einfachen Zutaten, die man überall finden kann. Eines dieser Rezepte nennt sich „O Tubettiell cas' e ov“. Dieses Gericht ist der römischen „Carbonara“ sehr ...

Ein weiteres traditionelles Gericht der neapolitanischen Küche, dass sich in verschiedenen Ausführungen zubereiten lässt: „Hell“ (mit Butter oder Sahne und Käse, und/oder allem, was nicht gerade rot ist) oder mit Tomatensauce, mit Spag...

Wenn man von den Melanzane a Scarpone (großer Schuh) redet, darf man die berühmten Melanzane a Fungitiello nicht außen vor lassen. Die neapolitanische Küche hat mit der Aubergine in der heißen Jahreszeit einen wahren Komplizen für viele ...

Wenige Gerichte haben eine so beschwörende Bedeutung wie die Struffoli - zumindest im Neapolitanischen. Die süßen Kugeln aus frittiertem Teig, die mit Honig und Streuseln überzogen sind, beschwören sofort Weihnachten und sind eine angeneh...