Mustaccioli är besläktade med roccocò i doft och ingredienser, och kan synas i de napolitanska julfönstren tillsammans med sina kusiner. De doftar av pisto och är mjuka i konsistensen, täckta av en god och spröd ljus eller mörk choklad, beroende på vad man gillar... i Neapel är vi demokratiska när det gäller smaker, det viktiga är att fira.
Ingredienti per i Mustaccioli:250 g mjöl 00150 g socker100 ml vatten20 g kakaoapelsinzest5 g pisto*3 g bikarbonatFör glasyren:130 g ljus eller mörk choklad100 g socker50 ml vatten*Om du inte kan hitta färdiggjord pisto kan du göra det själv genom att blanda följande ingredienser:15 g kanelpulver5 g peppar5 g muskotnöt2 g malen kryddnejlika2 g stjärnanis2 g koriander
Lägg alla torra ingredienser i en stor skål och blanda försiktigt. Blanda sedan med varmt vatten och knåda tills du får en kompakt deg.
Låt vila i minst en timme, och rulla sedan ut degen med en kavel tills den är 1,5 cm tjock, och skär ut romber med en kniv och forma ett rutnät av tvärgående linjer.
Placera romberna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 180°C i 10–15 minuter.
Förbered glasyren under tiden. Koka vatten och socker, lägg sedan i chokladen i små bitar och låt det smälta, rör om ibland med en spatel (helst inte av stål). När dina mustaccioli är färdiggräddade och har svalnat, lägg dem på en gaffel och sänk ner dem helt i glasyren och låt dem sedan hänga över skålen för att låta överskottet rinna av. Placera dem på bakplåtspapper och vänta tills de torkar.
*Fördjupningar: Pisto är en kryddblandning som används mycket i napolitanska recept för att krydda torra julkakor, som roccocò, mustaccioli och quaresimali.