Gangsterpenne

Varje rätt har sin historia. Och med tiden blir historien en del av den familj som rätten tillhör. Historiens gränser suddas ut, men andan förblir densamma. På så sätt kan vi lära oss viktiga saker från vartenda familjerecept. Det här receptet till exempel, som kanske är något mindre känt än de flesta, berättar ett och annat om napolitansk kultur. Medan ordet ”disgraziato” på italienska egentligen betyder ”en person som har fallit i vanära”, så används det ofta i napolitanska familjer som ett kärleksfullt smeknamn. Ett ömt sätt att kalla någon för ”skurk” eller ”buse helt enkelt. Grejen är att personer som verkligen är ”dizgratziati” inte existerar i Neapel. Penne ”alla disgraziata” är en rätt som med sin enkla och finurliga kombination av unika smaker har gjort sig väl förtjänt av sitt namn. Enligt traditionen ska färsk tomat tillagas med basilika, men i det här receptet använder vi oss av persilja, lätt kokade skalade tomater, pressad vitlök, och för de som gillar lite hetare tongångar – chilipeppar. Det här är min familjehistoria; ett recept, som min ”buse” till far, med drömmande blick, många gånger berättat för mig.