Fusilli med ricottaost

I Neapel finns det en regel som alla följer; man slänger aldrig ragu. Många traditionella napolitanska recept är baserade på från överblivna ragusåser från söndagslunchen. Till exempel har vi den berömda ”scarpariello”, eller ”maccheroni” – inte att förväxla med makaronirätter – som serveras med överbliven ragu och rejält med riven parmesan. En pastarätt som skomakare brukade laga i sina butiker på måndagar (och ibland även andra dagar). Andra exempel är ”frittata di maccheroni”, omelett med ”maccheroni”, ett recept som fungerar när som helst på året och som är historiens första exempel på ”street food”. Eller – ”pasta ripassata”, som är en enklare variant av omeletten. Ett av de mest utsökta recept där man använder sig av överbliven ragusås är dock ”maccheroni con ricotta”. Rättens smaker och krämiga konsistens uppstår i mötet mellan den mjuka och söta ricottan och den smakstarka ragusåsen. Traditionellt används den långa pastaformen ”mafalde” i den här rätten, men här har vi i stället valt en kortare pastaform som liknar ”maccheroni”, nämligen fusilli. Såsen, som tack vare ricottan fått en tjock konsistens, gifter sig perfekt med fusillin vilket resulterar i inget mindre än en magisk smakexplosion. I Neapel brukar vi faktiskt göra mer ragusås än vi behöver med flit.