Napolitanska vuxna har verkligen varit napolitanska barn. Och med samma säkerhet kan vi säga att de åt bläckfisk skuren i ringar och kallade det tarallini under deras barndom. Calamaratan är en annan av minnets rätter, "i skuggan av toma...

På söndagskvällarna i de napolitanska hemmen luktar det av vitlök, olja och lagerblad, eller laurosom vi kallar det. För radiatorerna har vi valt ett recept, där principen för en soppa på kokt bröd, enkelt uppfräst med vitlök och ol...

I Neapel består livet av vissheter markerade av rätterna du minns. Och under karnevalen äter man lasagne. Några älskar den med hårdkokta ägg, andra med salami, vissa med båda två. Var och en har en smak i åtanke som i en munsbit tar ...

Friariellibroccoli med salsicciakorv är en typisk vinterrätt från Neapel. Och som du vet är det genom att utgå från gamla recept som man får fram de bästa recepten. Det finns ingenting bättre än en pastarätt med denna delikatess. Oa...

Napoli är ett hav av kulturer där angränsande befolkningar sammanstrålar: ekot av den stora staden sträcker sig till kustnära platser som Sorrento, och öarna Capri, Ischia och Procida, Il Miglio d'Oro och mycket annat. Varje område har...

Pasta och bönor med musslor är en syditaliensk variant av traditionella grönsaksrätter. I den napolitanska traditionen är pasta och bönor en soppa där pastan kokas direkt i såsen, med en teknik som liknar den för risotto där vatten o...

En timbal är ett storslaget exempel på det syditalienska köket, särskilt från Sicilien och Kampanien. Namnet och tillagningssättet kommer från ett arabiskt instrument, en sorts cylinderformad trumma med samma höjd som diameter, och ett...

Genuesisk köttfärssås; en festlig kombination av lök, kött och den klassiska ragusåsen, är en av de mest traditionella napolitanska rätterna. Dess bakgrund är dock höljd i dunkel. I Neapel råder det inget tvivel om dess ursprung. R�...

Detta recept är ett bevis på att även en chilipeppar har något gott med sig. De gröna, till exempel, är en otroligt mångsidig sommarfrukt från Kampaniens bördiga jord, god som tillbehör eller som ingrediens i en varmrätt, med en fr�...

Rigatoni alla puveriello (på svenska: fattiglappen) är den fattiga kusinen till den klassiska och mer kända romerska Carbonaran. Äggen är i detta recept stekta, och man tillsätter varken bacon eller pancetta, men smaken är det verkligen...

Mustaccioli är besläktade med roccocò i doft och ingredienser, och kan synas i de napolitanska julfönstren tillsammans med sina kusiner. De doftar av pisto och är mjuka i konsistensen, täckta av en god och spröd ljus eller mörk choklad...

Alla napolitanare bär med sig i hjärtat doften av pisto och bilden av en farmor som knådar roccocò-kakor under julen, precis som var och en av oss håller kvar vid ett sådant kakrecept på en nerkladdad papperslapp som har utstått tiden ...

Ursprunget till Aubergine Parmigiana är oklart och fortfarande omtvistat bland olika italienska regioner. Enligt några kommer ”Parmigiana” från det sicilianska ordet parmiciana, som i sin tur kommer från det latinska parma (”sköld�...

Zucchini ”Scapece” är ett typiskt tillbehör enligt napolitansk tradition som oftast serveras på sommaren. Instinktivt tror man gärna det, men det fanns faktiskt ingen herr Scapece (vars förnamn kanske var Gennaro) som uppfann den här...

Här följer en berättelse som delvis är legend och delvis sanning. Likt många napolitanska dialektala ord härstammar namnet ”ragu” från franskan. Vi vill dock berätta en annan historia om ragu: samma historia som har berättats, var...

Varje rätt har sin historia. Och med tiden blir historien en del av den familj som rätten tillhör. Historiens gränser suddas ut, men andan förblir densamma. På så sätt kan vi lära oss viktiga saker från vartenda familjerecept. Det h�...

”Alla vägar leder till Neapel” är en passande sammanfattning av de italienska receptens historia. Innan vi går igenom receptet för “krogspaghetti” så måste vi redogöra för tomatsåsens härkomst; en grundpelare i den kampanians...

II Kampanien, och i synnerhet i Neapel, har bönor en viktig position i det lokala köket. I sina många olika varianter spelar de huvudrollen i många recept. En av huvudattraktionerna på Neapels tavernor och i kringliggande områden är pas...

Pasta med potatis är en napolitansk klassiker. Idag skulle de flesta både kända och mindre kända kockar på TV säga att rätten är obalanserad eftersom den innehåller både pasta och potatis och därför är så rik på kolhydrater. I N...

I Neapel finns det en regel som alla följer; man slänger aldrig ragu. Många traditionella napolitanska recept är baserade på från överblivna ragusåser från söndagslunchen. Till exempel har vi den berömda ”scarpariello”, eller �...

Många napolitanska recept består av billiga ingredienser som är lätta att få tag i. Ett sådant recept är ”o tubettiell cas’ e ov”, eller ost- och äggditali. Denna rätt har likheter med en romersk carbonara, men är ännu enklare...

Det här är en annan traditionell rätt, sprungen ur det napolitanska köket. Den förekommer i olika tappningar; både ”vit” eller med tomat, lagad på spaghetti eller vermicelli, med eller utan chilipeppar, och med eller utan... musslor...

Om man nämner Scarpone-auberginer måste man också nämnda de berömda Fungitiello. Neapels sommarkök förlitar sig på auberginerna för många recept, och inte bara som tillbehör. I Southern flavours spårar Rita Vessichelli Pane ursprun...

Få rätter är så viktiga som ”struffoli”, åtminstone i området i och omkring Neapel. Dessa friterade söta degbollar täckta med honung och strössel gör genast att man tänker på julen och de är en trevlig avslutning på en målti...